Виноградну лозу висаджують із проміжками в 3 метри, щоб максимально відкрити її сонцю. Збирають урожай один раз на рік - на початку жовтня. Деякі власники виноградників виробляють збір винограду ручн ..." />
FacebookTwitterВконтакте
Вхід / Реєстрація

Цікаво та корисно

 
&nbps;

Цікаво та корисно

Виробництво коньяку

Виробництво коньяку

Виноградну лозу висаджують із проміжками в 3 метри, щоб максимально відкрити її сонцю. Збирають урожай один раз на рік - на початку жовтня. Деякі власники виноградників виробляють збір винограду ручним способом, але більшість використовують машинний, щоб максимально прискорити процес.

Зібраний виноград відразу ж піддається пресуванню в традиційних плоских горизонтальних пресах. Отриманий сік залишають на шумування, без додавання цукру. Після трьох тижнів, уже молоде сухе вино Blanc de Blanc (близько 8% алкоголю) відправляють на дистиляцію (по Шарантскому методу, який дійшов до нас у незмінному вигляді), де воно проходить дві стадії кип'ятіння, в результаті яких з'являється коньячний спирт.

Починаючи з 1 квітня (хоча може бути і раніше, проте звіт ведуть саме від цієї дати), коньячний спирт витримують у дубових бочках (від 270 до 450 літрів) при постійній температурі 15 °, де він може зріти від 2 до 50 років. Природна вогкість, де зберігаються бочки, є одним з визначальних чинників у процесі витримування. За цей час коньячний спирт втрачає частину своєї міцності, а дуб надає напою бурштинового кольору і приємні відтінки смаку. Речовини, які витягаються коньяком з дуба, називаються сухими екстрактами. Перехід природних якостей дуба розвиває букет коньяку, виробляє особливий смак, відомий як ранчо.

Коньячний спирт витримується в бочках, зроблених винятково з дуба, традиційно росте в лісах Limousin (Лімузен) і Tronзais (Тронзе). Майстри Шаранта вже давно усвідомили унікальну якість цього дерева. Ліс Tronзais, що знаходиться в регіоні Allier (Альєр), постачає бондарів (майстер з виготовлення бочки) м'яким тонкозернистим деревом ідеальної пористості, а Ліс Limousin - забезпечує середньозернистим і міцним деревом.
До бочок висувають спеціальні вимоги: вони повинні бути міцними і в той же час пористими й містити достатню кількість танінів, які необхідні для формування букета коньяку. Бочки роблять з найширшою нижньої частини стовбурів дуже старих, столітніх дубів.

Найстаріші коньяки зберігаються в темному підвалі, який називають "Райською кімнатою", зазвичай окремо від інших льохів. Як тільки коньяк досягає зрілості, майстер льоху вирішує зупинити процес витримки і поміщає його спочатку в дуже старі дубові бочки, а потім у скляні пляшки, в яких коньяк може перебувати багато років без подальшого розвитку і поза контактом з повітрям.

Весь час поки коньяк знаходиться в бочці, поглинаючи все найкраще з дуба, розвиваючи свої самі витончені смаки, він постійно контактує з повітрям і поступово втрачає невелику кількість коньячного спирту, цю частину називають "часткою ангелів".
Після всіх "чудових" перетворень настає черга, мабуть, найважливішого етапу - змішування коньяків, що мають різні характеристики.

Найголовнішу роль у цьому процесі відіграє Майстер зі створення букетів. Наприклад, тільки спадковий член коньячного дому "Camus" може носити титул Майстра зі створення букетів. Цією професії він навчається все своє життя.