FacebookTwitterВконтакте
Вхід / Реєстрація

Кулінарний словник

 
&nbps;

Кулінарний словник

 
Шабішу –

найвідоміша марка французького козячого сиру. Це сир з цільного сирого козячого молока із вмістом жиру 45%. Вага - 150 гр. Форма - циліндрик, злегка звужується вгорі. М'якоть має колір слонової кістки. Скоринка покрита білою цвіллю, часто з сірувато - синім відтінком. 

Шабцігер –

Плавлені сири мають м'якою структурою, яскравим ароматом і незвичайним смаком, виготовляються з різних комбінацій натуральних сирів, які подрібнюються, нагріваються і плавляться.

Шавіньоль (фото) –

Шавіньоль

                                             

Кроттен де Шавіньоль (Crottin de Chavignol) - козячий сир родом з села Шавіньоль (Chavignol). Головки сиру маленькі - діаметром 4-5 см, висотою 3-4 см, вагою від 60 до 140 г. Жирність 45%. Скоринка і консистенція сиру змінюється в залежності від зрілості.

Для дозрівання молодого сиру достатньо 10-12 днів. Скоринка молодого сиру Кроттена де Шавіньоль рівна, біла або злегка кремуватим. На упаковці зазвичай ставиться позначка 1 / 2 sec, тобто "Наполовину сухий", і консистенція у такого сиру більше нагадує щільний сир. До столу радять подавати підігрітим.

Сир терміном 3 тижні - bleute, тобто "Блакитний". Ще більш витриманий сир називається bleu ("голубий"). Назва дана через що з'явилася блакитним цвілевий скоринки. М'якоть сиру cтає більш щільна, смак гостріший. Подають як аперитив.

Сир витриманий 1-2 місяці все ще з м'якою серцевиною, але шкірка стає все товща. Через 4 місяці сир стає досить твердим (tres sec), щоб кришитися при спробі його розрізати. У смаку сиру чітко відчувається горіхова нотка.

Шавлія –

багаторічний напівчагарник з сімейства губоцвітих. Шавлія широко використовується і в кулінарії: як ароматична добавки для страв з домашньої птиці і для рибних соусів. Траву шавлії додають також в начинку для домашніх ковбас.

Шарлотка –

солодкий пиріг з яблук (не тільки), запечених в тісті. Класична шарлотка - це французьке солодке блюдо, приготоване з білого хліба, заварного крему, фруктів і лікеру.

Шафран –

рослина висотою від 10 до 30 см. Головна цінність шафрану - рильця, які в сушеному вигляді володіють своєрідним ароматом і смаком.

Шекшука –

холодне овочеве рагу.

Шиитаке –

деревні гриби, що мають м'ясисті буро-коричневі капелюшки з загорнутим вниз краєм. Вони вирощується в країнах Південно-східної Азії більше тисячі років. Саме вони надають багатьом стравам японської кухні неповторний екзотичний смак.

Шілаплаві –

це плов, але він трохи рідкуватий. За консистенцією шілаплаві більше нагадує кашу середньої густини. З м'яса використовую переважно баранину.

Шофруа –

соус білий або червоний з желатином; вироби під цим соусом.

Шпандауер –

 

cллойоні  вироби квадратної форми з начинкою

Шпецле –

національне блюдо Швабське  зразок домашньої локшини. Тісто складається з борошна, яєць, води і солі. Для приготування домашньої локшини «шпецле» використовують спеціальний ніж, за допомогою якого тісто зіскоблюється зі шпецле-дошки в підсолену киплячу воду. Шпецле використовують як гарнір.

Шпундра –

українське гаряче блюдо зі свинини та буряків. Свинину нарізають маленькими шматочками, завбільшки з горіх, обвалюють у борошні, обсмажують в салі з цибулею, а потім тушкують з нашаткованої, як для борщу, буряком в буряковому квасі без додавання води. Готову шпундру солять, заправляють часником і зеленню петрушки.

Шрікханд –

згущений ароматизований йогурт дахи. в який додають кардамон, шафран, а також різні свіжі фрукти, наприклад манго або полуницю.

Штрудель –

австрійський десерт у вигляді рулету з листкового тіста з начинкою (з яблука або вишні). Штрудель також популярний в угорській, німецької, чеської кухнях.

Штруклі –

особливо популярні в північно-західній Хорватії. Їх можуть по різному готувати, однак вони являють собою листкове тісто з різними начинками: яблука, гарбуз, мак, сир. Їх варять і запікають. Вони бувають солодкі, а бувають доповненням до бульйону.