FacebookTwitterВконтакте
Вхід / Реєстрація

Кулінарний словник

 
&nbps;

Кулінарний словник

 
Жавафа –

 десерт з гуави.

Жай –

 Являє собою в'ялені або сирокопчені та підсушені верхні шари м'язів задньої частини конини разом з жиром.

Жалбаур –

 шматочки баранячої печінки, загорнуті в тонкі листочки нутряного сала і спечені на вугіллі (кабардинська, кавказька кухня).

Жамка –

 круглий - зазвичай м'ятний - пряник

Жареніца –

 відкритий пиріг овальної форми з цілою рибою, один з боків якої за час запікання ставав зазвичай коричневим, що і дало привід вважати його «смаженим». Такі пироги робили в північних областях - Архангельської та Пермської.

Жасмин –

 ароматний білий довгозерний рис. Батьківщина рису - Таїланд. При варінні зерна трохи злипаються, але зберігають свою форму.

Жганец –

 кукурудзяна каша (хорватський)

Женуаз –

 (Від фр. Genois - генуезький). Особливий вид кондитерського тіста і виробів з нього, близький до бісквітним. Був винайдений кондитерами з Генуї, що працювали в Парижі в XVI ст. Відрізняється від бісквіта тим, що крім трьох бісквітних компонентів, які і в женуазе складають основу (яйця, цукор, борошно), до нього входять також масло і горіхи, розтерті до стану муки.

Жерве –

 французький м'який сир. Зазвичай робиться з коров'ячого молока з додаванням вершків.

Жерделі –

 (Мн. - Жерделі) - дерево і плід: абрикос, курага, желтослів. В даний час - сорт абрикосів.

Жерех –

 сімейство коропових, рід жерехи, загін коропоподібних. Другорядна промислова риба з невисокими харчовими якостями. Ловиться мережами і неводами. Господарське значення невелике.Любительський лов.

Жеруха –

 гірська рослина, що виростає вздовж чистих гірських джерел. Сік квітучих свіжих рослин використовується при приготуванні коктейлів і напоїв.

Жиго –

 печеня з соковитою, м'якою, добре угодованої задньої частини баранчика або теляти, приготоване одним великим шматком.

Жилгир –

 великі пельмені з начинкою з конопляної борошна / Жилгир їдять гарячим. До нього подають конопляну олію, катик або сметану. (Сабіров Равіль)

Жимолость –

 рід прямостоячих, витких або повзучих чагарників. Усього відомо близько 30 видів жимолостей. Ягоди жимолості бувають як їстівними, так і гіркими на смак, причому гіркоту неїстівних надовго залишається в роті. Їстівні види виростають тільки на узбережжі Охотського моря, на Камчатці, Сахаліні і в Східному Сибіру, ​​на смак ягоди нагадують лохину. У жимолості оригінальний смак, що дозволяє їй знайти гідне застосування в кулінарії. Існують солодкі сорти, кисло-солодкі і з гірчинкою. Є сорти, ягоди яких мають аромат суниці або ананаса. Ягоди жимолості вживають у свіжому вигляді, роблять з них варення, компоти, соки, вина, желе, сушать і заморожують.

Жиффар –

 Ця марка лікеру була винайдена в 1885 році французьким аптекарем з Анжера Емілем Жиффар, який назвав його "м'ятною пастилою" через смаку, нагадує популярні в той час м'ятні пастилки. На етикетці лікеру поміщений відбиток розчерку винахідника. При фортеці 24% об. лікер безбарвний, відрізняється оригінальним повним і насиченим смаком.

Жірнік –
російське блюдо з каші та грибів, підсмажених на якомусь тваринному жирі.
Жуанвіль –

 соус раковий.

Жулан –

 Старе російська назва вищого сорту зеленого чаю, з великими пахучими чаїнки.

Жур –

 юшка з борошна, заквашеному на воді, у поляків і білорусів.

Жюльєн –

 теплі закуски, приготовані на основі ніжного вершкового соусу. Їх готують і подають порційно, у спеціальних невеликих формочках-кокотницах.; У французькій кулінарії термін «жюльен» означає нарізку тонкою соломкою молодих овочів для супів і соусів.

Жюс –

Різні підливи французької кухні до других страв. Жюси готуються з бульйонів з додаванням невеликої кількості борошна, масла / жиру, прянощів або приправ. За своєю консистенції вони значно рідші соусів і не включають яєць або крохмалю.