FacebookTwitterВконтакте
Вхід / Реєстрація

Кулінарний словник

 
&nbps;

Кулінарний словник

 
Ваган –

 коритце або неглибока дерев'яна миска овальної форми, схожа на плоске блюдо. Ваган використовувався для різання, січки, рубки, шинкування і інших видів подрібнення вареного м'яса, риби, овочів, грибів. Зберігався в кухонному інвентарі всіх слов'ян до початку XX століття.

Вагасі –

 японські солодощі, зроблені із суміші клейкого рису та пшеничного борошна з додаванням рослинної олії. Традиція виготовлення власне японських солодощів, або вагасі, бере свій початок в ХII-ХIII ст., Коли японці навчилися готувати пасту з червоних бобів і батату (солодкої картоплі).

Ваглодка –

 фігурка з тіста (печиво), яка здавна застосовується в різних магічних обрядах. За старих часів були особливо популярні ваглодкі тварин - корів, коней, зайців, кіз і деяких птахів (курей, качок, гусей).

Вакаме –

 темно-зелені, майже бурі морська водорість Undaria pinnatifida. Молоді водорості вакаме з темним листям володіють ніжним ароматом і м'якою, але хрусткої текстурою. Використовується для приготування салатів і супів.

Валуаз –

 соус французької кухні, до складу якого входять червоний м'ясний бульйон, біле сухе вино, а також ароматні трави (керверль, естрагон).

Варібасі –

 прості дерев'яні палички для їжі.

Васабі –

 японський хрін, також відомий під назвою "японська гірчиця", має гострий пекучий смак. Головний інгредієнт суші і виготовляється з тертих коренів річкового хрону. Зазвичай васабі продається у вигляді пасти у тубах або сухого порошку, який змішується з водою.

Васат –

 суміш слабо підсмажених кавовий зерен з кардамоном.

Веган –

 слово було утворено Дональдом Уотсоном (англ. Donald Watson) з перших трьох і останніх двох букв англійського слова «vegetarian» (рос. «вегетаріанець», «вегетаріанський»).

Вегетаріанець –

 це той, хто не вживає продукти тваринного походження в принципі, не тільки м'ясо, рибу і ракоподібних, а й яйця, молочні продукти, etc.

Велігорка –

 Гречана крупа дрібного помелу, круглоокатанная, на відміну від натуральної, ребристою ядриці.

Вермут –

 це ароматизоване виноградне вино. Його відмінна особливість - наявність в букеті полинні тони, а в смаку - гіркуватості. Ці напої можна смакувати протягом всього дня - недарма їх називають all day drinks.

Виделка столова –

 столовий прилад, що складається з рукояті і декількох вузьких зубців (зазвичай від двох до чотирьох) на одному кінці. Широко використовується для приготування їжі, а також під час їжі для утримання або перенесення окремих частин їжі.

Вилка двухрожкова –

 для подачі оселедця.

Вилка десертна –

 вилка найменша за розміром, з двома-трьома зубцями, - для свіжих і консервованих фруктів

Вилка для шпрот –

 з широкою основою у вигляді лопатки і п'ятьма зубцями, для виключення деформації риби з'єднаних на кінцях перемичкою. Призначена для перекладання рибних консервів.

Вилка кокільна –

 для гарячих закусок з риби. Має три зубці, більш коротких і широких, ніж у десертній

Вилка транжирна –

 вилка двузубчатая на довгій ручці для роздачі шматків м'яса, риби і т.д.

Вилочка лимонна –

 для перекладання скибочок лимона. Має два гострих зубці.

Віалоне –

 сорт рису. Дуже добре вбирає рідину під час варіння, практично до 50% від власної ваги. У ньому багато крохмалю.

Віскі –

 це міцний спиртний напій, виготовлений з натуральних злаків, води і дріжджів, витриманий в дубових або вишневих бочках.

Вольвант –

 коржик з листкового здобного тіста

Вустерський соус –

 

Вустерський соус - гострий соус з індійськими коренями. Головним чином, йде до овочів, м'яса і яєць. Соус - важливий компонент салату «Цезар» і коктейля «Кривава Мері». Оригінальний рецепт охороняється до цього дня, але основні інгредієнти відомі - анчоуси, мариновані в розсолі, соєві боби, чорна патока (меляса), тамаринд, часник, замочений в оцеті, чилі, гвоздика, цибуля шалот і цукор. Після 2-х річної витримки з періодичним перемішуванням, соус проціджують, додають консерванти, іноді карамельний фарбник і розливають в пляшки.

За легендою лорд Маркус Сенді, повернувшись додому після багаторічного перебування в Бенгалії, так сумував за індійським соусом, що запропонував власникам аптеки Джону Леа і Вільяму Перрінс зробити щось схоже. Частина оригінальної сировини залишилася в аптеці для продажу, але рибна і овочева суміш мала такий сильний запах, що вони вирішили винести її на склад, де суміш пролежала 2 роки, поки його знову не відшукали при прибиранні складу. За цей час суміш перетворилася на чудово пахнючий соус, який розлили в пляшки і виставили на продаж. Незабаром він став користуватися величезною популярністю у покупців і став загально британським. Пізніше Lea & Perrins успішно переконали стюардів на британських пасажирських пароплавах включити його в свої обідні сервірування, і подавати його головним чином як приправу до біфштексу, таким чином, соус потрапив за океан, а потім і поширився по світу.