FacebookTwitterВконтакте
Вхід / Реєстрація

Поради від шеф-кухаря

 
&nbps;

Поради від шеф-кухаря

Повернутися до усіх порад

Деякі поради про соуси

Деякі поради про соуси

Для того, щоб соус вийшов вдалим, радимо скористатися простими порадами. Борошно, призначене для приготування соусів, розводимо у солоній воді, тоді в ній не буде грудочок.
Щоб додати рибі приємного смаку необхідно її подавати з різними соусами. Кращим гарніром в цьому випадку будуть овочі і зелень.
Для жирних сортів морської риби, наприклад, палтуса або камбали рекомендуються соуси з кислуватим смаком. Підійде томатний, цибулевий або білий соус. Вони пом'якшують жирний смак.
А соуси до хеку, скумбрії або ставриди повинні в своєму складі містити такі компоненти, як сметана, масло або яйця. Підійде і майонез. В якості рідкої основи для соусів до риби використовують рибні відвари. Соус тим смачніший , чим міцніший  відвар. При цьому не слід варити соус занадто довго, інакше слабшає аромат спецій і сильніше відчувається їх гіркота.
Сметана, яку додають в соус, не згорнеться в тому випадку, якщо буде змішана з невеликою кількісттю молока.
Коли соус до печені буде готовий, візміть невеликий шматочок масла і проведіть по всій поверхні ще гарячого соусу. Новоутворена в результаті цих маніпуляцій масляна плівка не дозволить соусу засохнути і покритися неапетитною скоринкою, навіть, якщо до подачі на стіл залишається досить багато часу. Страви з соусом перед подачею на стіл необхідно розігріти протягом півгодини в гарячій духовці. Якщо ви випадково пересолили соус, то очистіть сиру картоплину та покладіть її разом з шматочком цукру в соус за п'ять хвилин до подачі до столу. Помилка буде виправлена. Біле вино в будь-якому соусі з успіхом можуть замінити два шматочки цукру і невелика кількість оцту.
Майонез є практично універсальною приправою до страв з овочів, м'яса або риби. Однак існують страви, до яких необхідно подавати соус з дещо іншим присмаком. При необхідності майонезу можна додати гостроти, гіркоти або солодощі до смаку. Якщо вам потрібно, щоб соус був більш легким і не настільки калорійним, розбавте готовий соус на одну третину столовим оцтом або холодною кип'яченою водою.
Для додання пікантності майонезу при подачі його до холодних рибних або м'ясних страв в нього рекомендується додати пару столових ложок тертого хрону .