FacebookTwitterВконтакте
Вхід / Реєстрація

Поради від шеф-кухаря

 
&nbps;

Поради від шеф-кухаря

Повернутися до усіх порад

Як урізноманітнити ваш суп

Як урізноманітнити  ваш суп

Самий простий і універсальний гарнір - пряні трави. Будь який суп прикрасять  зелені блистки  порізаної петрушки або кервеля. Не всяка трава, однак, підійде до того чи іншого супу. З більшістю рибних супів, наприклад, добре поєднується анісовий смак фенхеля, а ось супу з авокадо додадуть приємний гострий присмак листочки шніт-цибулі, тоді як в холодний борщ краще покласти кисло-солодке насіння кропу.

   Якщо ви використовуєте крупнолисті трави - наприклад, додаєте листя естрагону до морквяного супу-пюре - попередньо обдайте їх окропом. У ошпарених листях запах густіший , ніж у свіжозрізаних, вони не такі жорсткі і тому легше спливають на поверхню бульйону.
  Гарніри з овочів змінюють не тільки смак, але і густоту бульйону. У тому чи іншому вигляді овочі  знаходять місце майже в будь-якому супі. З листових овочів - салата латука, салата ромена,ендівії, шпинату, щавелю - готують прекрасні освіжаючі гарніри - шіффонади,  їх нарізають тонкими смужками. Коренеплоди - моркву, ріпу - ріжуть соломкою (так званий спосіб «жюльен») або кубиками (спосіб «брюнуаз») і потім злегка відварюють, щоб зробити їх м'якшими.Точно так  нарізають солодкий червоний, зелений або жовтий перець - незамінна прикраса багатьох супів, - спочатку  стручки цілком обсмажують або поміщають в духовку, щоб відійшла жорстка шкірка, після чого знімають з них її очищають від насіння.

    До прозорих  бульйонів  прекрасно підходить яєчний гарнір. Його можна приготувати з цілого яйця, з яєчного волокна або шматочків омлету. Наприклад, пошированние яйце, кинуте в тарілку з консоме, робить його ситним і більше апетитним на вигляд. Яєчне волокно виходить зі збитих з борошном яєць, поступово вливають у гарячий бульйон. Омлети із суміші бульйону і яєчних жовтків вимагають трохи великих зусиль: приготовану   певним чином суміш варять на водяній бані, потім охолоджують і нарізають шматочками потрібної форми.
    Хліб з апетитною хрусткою скоринкою - незмінний супутник всякого супу. Злегка підсохлий і зачерствілий хліб, полежавши два-три дні, можна нарізати тонкими скибочками, підрум'янити і посипати тертим сиром. Шматки вузької французької булки, видаливши м'якуш, заповнюють ароматним
пюре з перетертих овочів, що залишилися від бульйону або пульопо.